Weil wir unser Obst für unsere Apfelweine und Süssmoste von Landwirten in der nächsten Umgebung kaufen, sind die Transportwege kurz und das Obst ist frisch und saftig. Ökologie ist kein Schlagwort in Marbach, sondern Tatsache.

Nachdem wir den frisch gepressten Süssmost im Herbst unvergoren einlagern, wird er im Laufe des Jahres wieder aus dem Kühlkeller gepumpt und mit Reinhefe versetzt. Die Reinhefe vergärt den Fruchtzucker zu Alkohol und Kohlensäure, und während dieser Gärung bilden sich neue Aromastoffe und Geschmackskomponenten. Unser Saft wird in grossen Holzfässern vergoren und ausgebaut. Fast 10 000 Liter fassen diese mächtigen Zeugen unserer reichen Kellertradition.